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  • 中国乳协就近期标签风波致信全体会员单位

    精心实施的《预包装食品标签通则》乳制品标签内容规范

    给所有会员单位的一封信

    所有会员单位:

    最近,媒体发布了许多报道,质疑GB7718-2004《预包装食品标签通则》,并且不赞成使用“新鲜”作为乳制品名称,这使消费者和乳制品制造商感到困惑。为此,我们协会最近在北京举行了科学技术委员会和经济市场委员会的会议。会议邀请了国家食品药品监督管理局食品安全监督司,国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司,卫生部食品卫生监督检验所。国家食品工业标准化技术委员会有关领导和专家参加了会议。会议就如何实施GB7718-2004《预包装食品标签通则》和标准化乳制品名称达成了共识。与会专家认为,GB7718-2004《预包装食品标签通则》是规范企业行为和保护消费者知情权的强制性国家标准;自1987年颁布以来,该标准已正式实施了17年,并经过修订以形成2004年的新版本。标准内容科学,严谨,完善。该协会要求所有会员单位认真执行GB7718-2004《预包装食品标签通则》,以规范乳制品的标签内容。

    首先,乳制品的名称必须使用反映该产品真实属性的标准名称

    1.巴氏杀菌牛奶名称的历史

    在1990年代中期之前,在中国大中型城市销售的“巴氏杀菌牛奶”的名称一直是“消毒牛奶”。

    1985年颁布的国家标准GB5408-85《消毒牛乳》,巴氏灭菌牛奶的名称被称为“灭菌牛奶”,定义为:经过高温巴氏灭菌或即时灭菌的牛奶,可以直接提供给订户饮用。

    1987年,由中国最著名的乳制品专家和学者组成的小组编辑的,乳业最权威的大型参考书《乳品工业手册》在第一章《消毒牛乳》的第二章中具有以下定义:牛奶消毒是利用健康牛生产的新鲜牛奶,经过有效加热和消毒后,再分配和销售。”由于加热灭菌可以破坏微生物生长产生的代谢产物,因此符合饮用安全性要求。被命名为无菌牛奶,与未经加热的原料牛奶不同。”

    1999年,对《消毒牛乳》国家标准进行了修订,即GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》,为了与国际标准保持一致,将“灭菌奶”这个名称更名为“巴氏灭菌奶”,定义为:牛奶或山羊奶牛奶原料,通过巴氏灭菌法制成的液态乳制品。

    由于巴氏杀菌奶对储运和销售条件的特殊要求,长期以来一直是房地产销售,国外产品难以进入,因此巴氏杀菌奶市场一直比较平静。 1995年以后,超高温灭菌牛奶得到了迅速的发展。该产品的保质期可长达3到6个月,这使养牛场的乳制品公司能够将低成本的牛奶运到中国。在任何地方,城市巴氏杀菌牛奶的市场都被激起了骚动。特别是1997年以后,北方基地型企业发展迅速,杀菌奶迅速占领大中城市市场,使得液态奶产品结构中巴氏杀菌奶和超高温杀菌奶的比重发生了很大变化。传统巴氏杀菌牛奶试图与UHT牛奶区分开来,以保持自己的市场。在某些地方,名称逐渐更改为“新鲜牛奶”和“纯新鲜牛奶”。因此,“鲜牛奶”和“纯鲜牛奶”的名称不是标准名称,而是市场竞争的产品。

    2.强制性的食品命名国家标准

    1987年,由国家食品工业标准化技术委员会提出并获得国家标准局批准的GB7718-87《食品标签通用标准》4.1明确规定,食品名称必须采用特殊名称来表示食品的真实属性;当产品标准中指定了一个或多个名称时,至少应使用这些名称。其中之一。

    1994年,《食品标签通用标准》由国家食品工业标准化技术委员会和国家技术监督局修订,GB7718-94《食品标签通用标准》获批准并发布。其中,5.1食品名称规定必须使用表明食品真实属性的特殊名称,并且在国家或行业标准中已指定某种食品的一种或多种名称时,应选择一种或多种。

    2004年,国家质量监督检验总局和国家标准化管理委员会再次修订了《食品标签通用标准》,并批准并发布了GB7718-2004《预包装食品标签通则》。 5.1.1食品名称规定:反映食品真实属性的特殊名称应在食品标签醒目的位置清楚标明;当在国家或行业标准中指定了某种食品的一个或多个名称时,应选择一个或同等名称。

    因此,强制性国家标准不允许巴氏杀菌牛奶使用“新鲜牛奶”和“纯新鲜牛奶”的名称。巴氏消毒的牛奶的标准名称是“巴氏消毒的牛奶”。

    2.标准名称的使用是对消费者知情权的保护

    巴氏杀菌牛奶的“粘贴”名称不影响其销售。食品标签标准规定了产品命名的原则,也规定了产品成分标注的原则。 GB7718-2004《预包装食品标签通则》5.1.2配料表:各种配料应按添加或加工的食物量从大到小的顺序排列。根据规定,制造商可以清楚地表明产品中使用的原料是“鲜奶”,消费者也可以阅读成分表以了解产品中使用的原料是“鲜奶”。制造商还可以通过标签上的产品说明向消费者说明产品采用的灭菌过程是巴氏灭菌法。因此,不标记“新鲜”不会影响“巴氏杀菌牛奶”的销售。相反,“新鲜”一词容易使消费者困惑,引起市场混乱,影响销售并损害消费者的知情权。因此,使用标准名称是维护大多数消费者的知情权。

    第三,巴氏杀菌牛奶和超高温灭菌牛奶是很好的产品

    相对于新鲜牛奶,无论是巴氏杀菌还是超高温速溶杀菌,都会丢失一些营养。尽管巴氏灭菌温度低,但是牛奶要长时间加热。尽管超高温灭菌具有较高的温度,但牛奶会短时间加热。实际上,这两个灭菌过程都是在最大程度地避免破坏乳类营养素的前提下进行的,灭菌温度曲线和灭菌时间曲线的最佳组合已被世界各地的科学家所证实。两种产品都有各自的优势和局限性。基本上,两种产品都在世界各地生产。但是,由于习惯和自然条件的差异,巴氏灭菌牛奶和灭菌牛奶的比例有所不同。例如,巴西,西班牙,德国,法国,意大利和其他国家的超高温灭菌牛奶的产量超过了巴氏杀菌牛奶,而在丹麦,荷兰,美国,加拿大和其他国家,巴氏杀菌牛奶是主要的。 2003年,巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶在中国的比例分别占液态奶总产量的23.4%和59.7%。巴氏杀菌牛奶和超高温灭菌牛奶是良好的液态乳制品。按照中国现行标准,这两种产品的营养价值是相同的。我们可以告诉消费者这两种产品的特征,让消费者根据自己的喜好进行选择,而争论哪个过程更好是没有意义的。任意贬低另一方的行为违反了乳品行业的职业道德。

    第四,必须根据标准要求在成分表中严格标注减脂奶的使用

    牛奶中88%的牛奶是水。蒸发水需要大量能量。通常,使用还原牛奶比新鲜牛奶更昂贵。特别是,使用进口奶粉减少牛奶的价格要比该国大多数乳制品工厂的牛奶购买价格昂贵得多。但是,中国乳业发展不平衡。长期以来,有些地区一直受到牛奶来源不足的困扰。生乳的生产不能满足乳制品生产的需求。因此,一些企业使用进口奶粉来减少风味奶,酸奶,乳酸菌饮料等的生产,符合国家标准是允许的。但是,还原乳必须在标签的标签列表上如实标注,以便消费者自己购买,否则会构成对消费者的欺骗。尽管使用还原乳的比例很小,但还原乳的比例很小,但是一些公司没有在标签上标记标签,引起消费者的不满和全国人大代表的质疑,国家有关部门会欺骗消费者。该行为进行了调查。该协会要求使用减脂牛奶的公司必须按照《预包装食品标签通则》和《灭菌乳》,《酸牛乳》的要求进行忠实标记,并希望大多数成员单位相互监督并报告使用减脂牛奶,而不是报告实际的标签行为。

    V.关于超强牛奶

    1999年颁布的液体乳制品国家标准,不再对产品的营养指标进行分级,只规定了“合格产品”的营养指标。为了满足消费者的需求,一些企业采用浓缩工艺或添加奶粉生产脂肪和蛋白质含量高于国家标准的产品。例如:“额外牛奶”、“特色牛奶”、“浓缩酸奶”。这些产品的乳固形物含量比普通产品高,营养价值提高。由于这类产品没有国家标准和行业标准,生产企业执行企业标准,因此市场上“特浓奶”的营养成分并不统一。协会建议对该产品进行监管。”“浓缩乳”是指鲜奶或鲜奶经过浓缩过程(允许使用还原乳的品种除外)比一定比例的普通同类产品具有更高营养成分的产品。“浓乳”的生产过程应在产品标签上注明,即天然生产的鲜奶、浓缩乳等。“浓乳”的乳固形物、蛋白质、脂肪等营养成分应符合GB-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》5.4.2.3的要求,“被比较食品的能量值或营养成分与被比较食品的相对差值不小于25%。”产品名称为“浓缩纯牛奶”、“浓缩巴氏杀菌牛奶”和“浓缩酸牛奶”。

    中国奶业协会

    2004年12月20日